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干物の焼き方、あぶり方は大切ですね。
ネットで調べてみたら、こんな記事がありました。 ( http://www.sakanadaisuki.com/grill.html から) グリルなどで遠火が難しい場合は、火加減を中から弱火でじっくり焼いてください。 その際、焼き網は、一度熱してから油を塗っておくとくっつきにくくなります。 【海の魚】 アジ、カマスなど皮のついた魚は、焼き網でもグリルでも身の方から先に火に当てます。 裏返す目安は、身の表面に焼き色がついてきたくらい、魚の脂が火に落ちる頃です。 次は皮側をじっくり焼きます。 焼き上がりの目安は、わずかに焦げができる程度で、このとき身と皮の間に脂が回りはじめます。 身が3割、皮が7割の焼き具合で焼いてみてください。 ちなみに川の魚は皮から焼くと言われています
by nakatsukasamasami
| 2005-01-29 23:40
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